湖（hú）北（běi）省（shěng）市场监督（dū）管理局党组成（chéng）员陈专在致辞中提到，发展（zhǎn）食品（pǐn）科学，促进（jìn）食品产业健（jiàn）康发展，是落（luò）实健康中国（guó）战（zhàn）略，满足人民（mín）群众对美好生活追求的一件大事。食品产（chǎn）业是湖北省最大的产业之一，2018年全（quán）省食品产业主（zhǔ）业收（shōu）入（rù）达到6165亿元，增长（zhǎng）8.3%，增（zēng）长势头良好。但还需要在创新引领，产业（yè）升级（jí）上下功夫。

　　华中农业大学校长李召虎介绍，食品科学（xué）与技术学（xué）院是学校人（rén）才（cái）培养和科技创新（xīn）的重要组成部（bù）分，也是学校学科（kē）建设（shè）的重要阵地。期（qī）待通过本次盛会（huì），将（jiāng）更（gèng）进一步加强合作（zuò），为农（nóng）业农村现（xiàn）代化，为健（jiàn）康中国作（zuò）出更多（duō）更大的贡献。

　　“鼓励（lì）探索、突（tū）出原创；聚焦（jiāo）前（qián）沿、独辟蹊径；需求牵引（yǐn）、突破（pò）瓶颈；共性导向、交叉融通。”国家自然科学（xué）基金委生命科学部食（shí）品科学项目主任李兴峰教授介绍（shào）了新（xīn）时代（dài）科（kē）学基金（jīn）资助导向（xiàng），进一步详解（jiě）了基（jī）于四类科学问题属性的分类申请（qǐng）。

　　技术（shù）创新 凝聚科（kē）技（jì）与产（chǎn）业融合（hé）之力

　　中（zhōng）国工程院（yuàn）院士、中国食（shí）品科学技术学会副理（lǐ）事长、北京工商大学校长（zhǎng）孙宝国在“创新驱动中（zhōng）国传（chuán）统食品现代（dài）化”的大会报告中提到，食品（pǐn）发展的方向是“风味、健（jiàn）康（kāng）双（shuāng）导向”，即要好吃、好喝，还（hái）要健康。“生产现（xiàn）代化是食品产业发（fā）展的主流，但（dàn）不是全部（bù）。食品手工（gōng）制作与现代化生产会长期共存，相（xiàng）得益彰（zhāng）。”

　　“中国（guó）食品界（jiè）应（yīng）进一步（bù）增强饮食文化自（zì）信，要积极主动研究（jiū）中（zhōng）国传统食（shí）品（pǐn）和（hé）传统食品现代化的基础科学和（hé）关键技（jì）术问题（tí），引领世（shì）界中国（guó）传统食品的研究方向。”孙宝国说。他同时提出了中国传统食品（pǐn）现代化面临（lín）的新问题与挑战（zhàn），如（rú）公众的（de）食品（pǐn）安全信心尚未完全（quán）恢（huī）复，食品真实性问题凸显，掺假欺（qī）诈行为屡见不鲜，法（fǎ）规、标准滞（zhì）后成为影响食（shí）品（pǐn）发展创新的新瓶颈，消（xiāo）费者的食品生（shēng）产、安全、营养、消（xiāo）费知（zhī）识匮乏等。他认为，创新驱动中（zhōng）国传统（tǒng）食品（pǐn）现代化（huà），需要用现代科学技术探索中国传统食品（pǐn）的基础科学问题，用高新技（jì）术（shù）改造传统食品产业，多学科（kē）交叉促进食品领域革命（mìng）性颠覆性技（jì）术创新，同（tóng）时还要加强（qiáng）科普，为传统食品现代化保（bǎo）驾护航。传承、弘扬中国优秀食文（wén）化，让（ràng）中国（guó）美食走向世界是食品（pǐn）科技工作者的使命。

　　中国工程院院（yuàn）士、中国食品科学技（jì）术学会名（míng）誉副理事长、江南大学校长陈坚在“中国食品科技：从2020到2035”的报告中（zhōng）说（shuō），食（shí）品合成生物学，食品（pǐn）精准营养与（yǔ）个性化制（zhì）造，食品（pǐn）装（zhuāng）备智能制造等（děng），将成（chéng）为未来我国食（shí）品战略趋（qū）向。生态效应、人（rén）口（kǒu）增（zēng）长等成为未来（lái）我国食品（pǐn）产业面临的挑战。未来食（shí）品将是（shì）人类未来生（shēng）产方（fāng）面和生活方式改（gǎi）变的代（dài）表性（xìng）物质。在解（jiě）决全球（qiú）食物供给（gěi）和质量等问题上（shàng），满足（zú）人们更高需要。

　　“吃（chī）柑（gān）橘为什么会上（shàng）火？”湖北省食品（pǐn）科学技术学会理事长、华中农业大学潘思轶分享了柑橘“上火”机制，表（biǎo）明吃柑橘引起的上火，是由于果实中（zhōng）的水溶性蛋白，通过人体花生四（sì）烯酸代谢途径（jìng）诱导产生的免疫（yì）炎症反应。潘思轶重点介绍了具地方（fāng）优势（shì）资源（yuán）的柑橘（jú）的（de）营养特性与资源高（gāo）效利（lì）用。柑橘主要分布在革命老区及贫困山区，是果农致富的重要产业。作为产（chǎn）业扶贫的重要抓手，柑橘种植面积在持续增长中。他认为，柑橘高效利用的目标,主要包括最（zuì）大限度的利（lì）用和保护（hù）次生代谢产物、提高次生（shēng）代谢产物的生物利（lì）用率、次生代谢产物的挖掘、明确次生代（dài）谢产物的（de）健康机制等。